La qualité des pommes de nos vergers est primordiale pour l’élaboration de boissons de qualité (cidres, jus de pomme, boissons aux fruits…). Nous nous engageons donc à respecter un cahier des charges par un organisme externe indépendant : Groupe Bureau Veritas.
Une sélection rigoureuse de pommes
Une organisation optimale de la récolte
Une qualité garantie par nos analyses et contrôles
Une sélection rigoureuse des variétés de pommes
Il existe plus de 1000 variétés de pommes et chacune a des qualités organoleptiques bien spécifiques ! Nous sélectionnons les variétés de pommes qui répondent le mieux aux besoins du marché. Nos pommes ne sont pas destinées à la croque : elles sont toutes pressées pour produire du jus ou du cidre. C’est donc leur goût qui compte avant tout, pas leur aspect visuel, ce qui nous encourage à limiter les traitements.
On distingue 4 typologies de pommes :
- Les pommes amères : très riches en tanins, elles charpentent le cidre et appuient son amertume et son astringence.
- Les pommes douces-amères : riches en tanins et sucrées, elles donnent du corps au cidre.
- Les pommes acidulées : leur acidité apporte de la fraîcheur et révèle les saveurs.
- Les pommes douces : sucrées et parfumées, elles apportent de la rondeur.
- Les pommes à jus : peu tanniques, elles ont un bel équilibre à la fois sucré et acidulé.
Nous privilégions les variétés de pommes les plus résistantes – comme la Kermerrien ou la Bisquet. Le verger sera ainsi moins sensible, notamment face à la tavelure, principale maladie fongique du pommier.fi
Hervé & Laurence
Le saviez-vous ?
Pour le cidre, nous créons des
assemblages avec différentes
variétés de pommes sélectionnées notamment pour leur richesse en tanins, qui vont apporter l’amertume
et l’astringence recherchées.
Pour les jus, nous privilégions les variétés de pommes douces et acidulées, peu tanniques, pour apporter une belle rondeur sucrée.
Une organisation optimale de la récolte
Toutes nos variétés de pommes n’arrivent pas à maturité au même moment, ce qui nous permet d’étaler la récolte sur plusieurs mois. Nous ne stockons pas nos pommes en amont du pressage, qui se fait donc sur des fruits parfaitement mûrs et fraichement récoltés !
Calendrier de récolte des pommes à cidre et à jus :
Une qualité garantie par nos analyses et contrôles
- Nous privilégions les alternatives naturelles.
- Nous nous assurons que les pommes récoltées ne contiennent pas de résidus de pesticides au-delà des limites résiduelles autorisées dans notre cahier des charges, qui est encore plus strict que la réglementation.
- Nous nous engageons à ne pas traiter les pommes après la récolte.
